Définition
Chair de noix de coco séchée, matière première de l'huile de coco.
Détails
Le coprah est la chair blanche et séchée extraite de la noix de coco (Cocos nucifera), contenant 60 à 70 % de matières grasses. Sa production est un art traditionnel aux Comores : la noix mûre est ouverte, la chair retirée puis séchée au soleil ou au four pendant plusieurs jours jusqu'à obtenir une teneur en eau inférieure à 6 %. Par pression à froid ou à chaud, le coprah donne l'huile de noix de coco alimentaire et cosmétique, et un sous-produit solide (tourteau de coprah) utilisé comme aliment pour le bétail. Le commerce du coprah a historiquement structuré l'économie des îles de l'océan Indien. Aux Comores, sa transformation artisanale en huile est encore pratiquée dans les villages côtiers, perpétuant un savoir-faire ancestral.