Définition
Épice comorienne : l'archipel en est le 2ème producteur mondial.
Détails
Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier (Syzygium aromaticum), cueillis avant l'éclosion puis séchés au soleil jusqu'à prendre leur couleur brun foncé caractéristique. Les Comores sont le deuxième producteur mondial de clous de girofle, représentant une part importante des revenus agricoles de l'archipel. Leur huile essentielle, riche en eugénol (70 à 90 %), leur confère des propriétés antiseptiques, anesthésiantes et antioxydantes reconnues en médecine traditionnelle. En cuisine, ils parfument les bouillons, les marinades, les pains d'épices et les boissons chaudes (thé, café masala). Aux Comores, ils entrent dans la composition du m'tsolola (plat mijoté) et des préparations festives. Un clou entier dans un plat suffit à libérer un parfum puissant et chaud.