Définition
Vanille premium cultivée dans l'archipel des Comores.
Détails
La vanille des Comores (Vanilla planifolia) est cultivée sous le climat tropical humide et chaud de l'archipel, qui favorise la croissance de cette liane épiphyte. Pollinisée à la main, chaque fleur doit être fécondée manuellement en moins de 12 heures d'épanouissement, un processus artisanal qui explique le prix élevé de l'épice. Après récolte, les gousses subissent une cure de 3 à 6 mois (échaudage, étuvage, séchage lent) qui développe leur arôme profond, crémeux et légèrement sucré. Les Comores figurent parmi les cinq premiers producteurs mondiaux de vanille, aux côtés de Madagascar et de Tahiti. Elle s'utilise en pâtisserie, en confiserie, dans les glaces artisanales et entre dans la formulation des plus grands parfums de luxe.