Graisse végétale clarifiée imitant le beurre clarifié traditionnel.
Le ghee végétal est une graisse clarifiée d'origine végétale qui reproduit les qualités culinaires du ghee traditionnel (beurre clarifié d'origine animale). Fabriqué à partir d'huiles végétales hydrogénées ou d'un mélange de graisses végétales, il supporte des températures de cuisson élevées supérieures à 200 °C sans brûler ni produire de fumée. Sa texture solide à température ambiante et son goût neutre légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour la cuisson à la poêle, les pâtisseries orientales (halwa, basboussa) et les plats de riz. Très utilisé dans les cuisines d'Afrique de l'Est et de l'océan Indien, le ghee végétal est souvent préféré pour des raisons religieuses (casher, halal), diététiques ou économiques.