Chair de noix de coco séchée, matière première de l'huile de coco.
Le coprah est la chair blanche et séchée extraite de la noix de coco (Cocos nucifera), contenant 60 à 70 % de matières grasses. Sa production est un art traditionnel aux Comores : la noix mûre est ouverte, la chair retirée puis séchée au soleil ou au four pendant plusieurs jours jusqu'à obtenir une teneur en eau inférieure à 6 %. Par pression à froid ou à chaud, le coprah donne l'huile de noix de coco alimentaire et cosmétique, et un sous-produit solide (tourteau de coprah) utilisé comme aliment pour le bétail. Le commerce du coprah a historiquement structuré l'économie des îles de l'océan Indien. Aux Comores, sa transformation artisanale en huile est encore pratiquée dans les villages côtiers, perpétuant un savoir-faire ancestral.