Légumineuses nutritives riches en protéines et en fibres.
Les lentilles sont de petites légumineuses plates disponibles en plusieurs variétés (vertes, corail, beluga). Très consommées en Afrique et au Moyen-Orient, elles sont riches en protéines végétales, en fibres et en fer. Elles cuisent rapidement sans trempage préalable et servent de base pour les soupes, les ragoûts et les salades.