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La conserve joue un rôle particulier dans un contexte insulaire : elle se garde plusieurs années sans électricité et amortit les ruptures d’approvisionnement.
Les sardines en boîte restent la référence du rayon. À l’huile, la chair est plus grasse et plus douce ; à la tomate, elle est plus légère et se marie directement au riz. Dans les deux cas, la sardine appertisée conserve son calcium et ses oméga-3, les arêtes devenant assez tendres pour être mangées.
Le rayon couvre aussi le thon, le concentré de tomate et les légumes appertisés, produits de fond de placard qui permettent de composer un repas complet sans chaîne du froid.
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