Sans chaîne du froid fiable, le lait UHT et le lait en poudre restent les formats les plus sûrs. Tous deux se stockent à température ambiante et ne demandent le réfrigérateur qu’une fois ouverts.
Le lait UHT est chauffé à 140 °C pendant quelques secondes puis conditionné stérile : il se garde plusieurs mois fermé, contre quelques jours pour un lait pasteurisé. Le lait en poudre pousse la logique plus loin, avec une conservation de plusieurs années et un coût au litre reconstitué nettement inférieur.
Le rayon comprend aussi le lait concentré sucré, utilisé dans les desserts et le café, et le beurre en conditionnement adapté au climat.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve un lait UHT ouvert ?
- Trois jours au réfrigérateur. Fermée, la brique se garde plusieurs mois à température ambiante, mais l’ouverture rompt la stérilité et le lait redevient un produit frais.
- Le lait UHT est-il moins nutritif que le lait frais ?
- Les protéines, le calcium et les matières grasses sont identiques. Seules certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la B9 et la C, diminuent légèrement — un écart marginal dans une alimentation normale.
- Comment reconstituer du lait en poudre ?
- Environ 130 g de poudre pour un litre d’eau tiède, versée progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois reconstitué, le lait se comporte comme un lait frais et se garde 24 heures au frais.
