Huiles de cuisine et corps gras à Moroni
Les huiles se choisissent d’abord par usage. Une huile de friture doit supporter une température élevée sans fumer, alors qu’une huile d’olive vierge extra perd ses arômes dès qu’on la chauffe fort.
Pour la cuisine quotidienne et les grandes fritures, l’huile de soja et l’huile de tournesol restent les plus économiques au litre et supportent bien les cuissons répétées. L’huile d’olive vierge extra se réserve aux assaisonnements à froid et aux cuissons douces, là où son goût se justifie.
Les bidons de grande contenance font baisser sensiblement le prix au litre. Chaque fiche indique ce prix ramené au litre pour éviter les mauvaises surprises entre un format d’un litre et un bidon de vingt.
Questions fréquentes
- Quelle huile choisir pour la friture ?
- Une huile de soja ou de tournesol raffinée, dont le point de fumée dépasse 220 °C. Évitez l’huile d’olive vierge extra en friture : elle fume tôt, noircit et donne un goût amer aux aliments.
- Combien de fois peut-on réutiliser une huile de friture ?
- Trois à quatre fritures si l’huile est filtrée après refroidissement et stockée à l’abri de la lumière. Dès qu’elle fonce, mousse ou sent le rance, elle doit être jetée.
- Qu’est-ce qu’une huile d’olive vierge extra ?
- Une huile obtenue uniquement par pression mécanique, sans traitement chimique, et dont l’acidité libre reste sous 0,8 %. C’est la catégorie la plus haute du classement européen.
